美食推荐:八旗肉松骨、清酒板煎脆皮鸡
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这道菜加入鲜花椒和薄荷叶,成品酱香清爽、色泽红亮、外焦里嫩。
原料:排骨300克,鲜花椒50克,薄荷叶25克,肉松20克。
调料:厨邦叉烧酱20克,厨邦鸡汁、厨邦酱油各8克,厨邦味精、盐各5克,蓝莓汁30克。
制作:
1、将排骨斩成5times;3厘米的块,洗净控干放入容器。
2、取鲜花椒、薄荷叶放入料理机打碎后放入装有排骨的容器内,再加入厨邦叉烧酱、厨邦味精、盐、厨邦鸡汁、厨邦酱油拌匀,入锅蒸45分钟后取出,浇入蓝莓汁,放入烤箱(面火150℃、底火180℃)烤8分钟取出,放凉装盘,在上面点缀肉松即可。
材料:
主料:清远鸡。
辅料:口蘑、蟹味菇。
调料:沙姜酱、蚝油、鸡精、老抽、盐。
做法:
1、取清远鸡1只整鸡脱骨,将其背部朝下平铺到案板上,在鸡肉上均匀涂抹沙姜酱;将口蘑、蟹味菇放入高汤中,调入蚝油、鸡精、老抽、盐煨制10分钟,捞出沥干;上海青汆水备用。
2、平底锅入底油烧至六成热,将涂抹了沙姜酱的清远鸡背部朝下平铺入平底锅,小火煎制5分钟,随后多次翻面继续煎约8分钟,当鸡肉七成熟时烹入清酒,将口蘑、蟹味菇、上海青入锅煎制片刻,然后连锅端上餐桌即成。
提示:
此菜还有另一种走菜方式:取石板一块放入烤箱,200℃加热10分钟,当鸡肉煎至七成熟时,即可改刀成小块放在石板上,利用其滚烫的温度将鸡肉加热至全熟。
大海螺肉质紧,肥而不腻,十分入味,可作餐厅主打菜推出。
材料:
原料:大海螺200克。
调料:白兰地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。
做法:
1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混合调匀就得到酱汁。
2、将大海螺清洗干净,放入调好的酱汁中腌渍4小时,捞出来沥干,并用铝箔纸包裹严密。
3、将步骤2放入盆里,并加入食盐(以覆盖海螺为准),送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟,取出,剥开铝箔纸,取出大海螺的肉并改刀成片,随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过),临上桌时,浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀,即成。
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