精选19道川菜美食太香了

精选19道川菜美食太香了苦瓜口水鸡用料鸡腿1只；苦瓜1根；煮鸡料（姜片1片、葱结1个、白胡椒2粒、八角1个、香叶2片、海盐1大勺）适量；植物油刷在鸡皮上用；酱油2大勺；醋1大勺；白砂糖1/2大勺；盐适量；姜末1/2小勺；蒜末1大勺；花椒油1小勺；芝麻油1/2大勺；红油3大勺；葱花1大勺做法鸡腿的处理方式：将鸡腿处理干净。取一口稍大的锅装满水，放入姜片、葱结、八角、胡椒、香叶、海盐煮开，放入鸡腿待水再次烧开，立即关火，盖上锅盖，静置于炉上30分钟。取出鸡腿，刷上植物油，立刻吹凉。（也可以放在冰水中冷却，口感更好）待完全凉透后，斩成块。如果能入冰箱冷藏8小时以上，肉汁凝结成冻，味道更好。苦瓜的处理方式：苦瓜去籽去瓤，切成适口的大小，汆烫变色立即捞出，过凉水冰镇，控水备用。将酱油、盐、糖、醋、芝麻油、蒜末、姜末、葱花、花椒油、红油调成酱汁。将调好的酱汁淋在鸡腿上即可。冷吃兔用料兔肉1000克；生姜一块；蒜一整头；小葱一小把；京葱一截；干辣椒150克；青花椒40克；陈皮10克；八角4颗；山奈10克；桂皮1块；香叶2片；料酒4大勺；老抽2小勺；玉米淀粉2小勺；盐1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；植物油300克；糖2小勺；白芝麻一大把做法准备材料兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干姜切片；京葱切段；蒜去皮备用加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时干辣椒泡水变软后剪成小段油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈加入干辣椒，翻炒58分钟至水分蒸发兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。开吃！宫保鸡丁用料手枪鸡腿1只；鸡蛋1个；二荆条辣椒少许；干辣椒适量；葱白适量；郫县豆瓣酱50克；香醋25毫升；盐适量；老抽少许；糖25克；蒜泥少许；淀粉少许；水少许；油少许做法先将洗净的鸡腿去骨，切成肉丁。接下来腌制。在鸡肉丁中加入蛋清、料酒、盐、糖，拌匀，再加少许淀粉搅拌，最后加少许油，拌匀，静置1520分钟。接下来混合调料汁：取一个小碗，倒入清汤、料酒、老抽、糖，搅拌均匀，待用；将锅烧热，下油，待油热冒烟时，放入鸡丁翻炒，直至熟透，将炒熟的鸡丁盛出备用。接着热锅起油，放干辣椒、少许新鲜的二荆条段、葱白段煸炒爆香；然后加入豆瓣酱、蒜泥继续煸炒，等到豆瓣酱呛香溢出时，倒入之前兑好的调料汁，再加入一点水淀粉勾芡；最后倒入鸡丁翻炒，直到酱汁完全裹住鸡丁，再淋少许香醋，撒一把去衣的熟花生米，淋上一点麻油，关火；这道菜就可以出锅装盘了。凉拌黄瓜用料黄瓜2根；香油3滴；老陈醋1匙；生抽2匙；味精半茶匙；鸡粉半茶匙；老干妈豆豉辣椒酱1匙；白芝麻1茶匙；姜3片；红辣椒1个；蒜头3个做法请大家无视我的刀板哈黄瓜去头尾黄瓜切大家喜欢的型，也可以拍碎也可以像我一样，切小段一分二。半分三辣椒、姜切细丝，蒜头拍碎混合在一起辣椒酱+酱油+老陈醋+香油+味精+鸡精调和在一起倒下搅拌均匀偶尔翻动一下小小腌制半小时装盘后洒上少许的芝麻即可一级棒，夏天凉菜自己做川味脆臊：四川臊子真实用，拌面下饭配馒头！用料猪颈肉1千克；猪油70克；小黄姜1块；白酒适量；盐适量；酒酿汁10毫升做法1千克猪颈肉切丁；融化70克猪油，加热至五成，下入猪颈肉；加入1块拍碎的小黄姜、适量白酒和盐炒匀；中火炒至猪颈肉丁吐油，颜色呈金黄酥脆，沥出油；将脆臊回锅，调大火，加入10毫升酒酿汁增香，炒匀后即可出锅。然后就可以煮碗面拌这吃了～肉末粉丝肉沫粉丝用料粉丝盐小美用的是米粉；牛肉末；生粉；鸡蛋；盐；酱油；料酒；葱花做法将粉丝用沸水泡软待用。在牛肉末中加适量的生粉、鸡蛋、葱花、酱油、料酒搅拌均匀待用。热锅热油，放入肉沫翻炒是变色散开，直接从水中捞出粉丝放在锅中与肉沫一同翻炒。在锅中加适量的酱油、盐翻炒至粉丝成熟即可出锅。凉拌手撕鸡用料鸡肉；童子鸡半只；大葱段12段；生姜45片；调味汁；葱末2勺；姜末2勺；大蒜2勺；油炸花生米3勺；干辣椒面2勺；花椒面1/2勺；醋4勺；生抽2勺；白糖3勺；盐1/2勺；花椒油1/2勺；麻油1/2勺；配料；西芹适量；香菜少许；白芝麻少许做法大葱切段。生姜切片。取其中部分大葱、生姜切成末，备用。西芹切碎，备用。花生米切碎，备用。将童子鸡洗净，锅中加凉水没过鸡身，放入葱段和姜片，大火烧开。期间用汤勺撇去浮沫。3分钟后关火，并盖锅盖焖10分钟。将鸡肉捞出，过冰水。将鸡肉撕成条。将西芹碎焯水并过冷水，备用。将葱末、姜末、蒜末和花生碎放入小碗中，加入生抽和醋。加入盐、糖、花椒油、麻油、凉鸡汤、花椒面和辣椒面。起锅热少许油，趁热淋在调料上，激发出调料香气。将鸡丝摆入盘中，饰以西芹碎和香菜。淋上调味汁。洒上白芝麻，拌匀，吃！川味烧白菜用料白菜；豆瓣酱；盐；生抽；花椒粉做法白菜洗净撕片待用锅入油烧热，入豆瓣略炒至油红飘香入白菜大火略炒，入盐、生抽白菜翻炒均匀出水后改中小火烧几分钟，差不多就调入花椒粉略炒关火搞定

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