机械-冷杀菌技术与包装及食品机械（下）

超声波杀菌 频率在9～20千赫/秒以上的超声波，对微生物有破坏作用房子被强拆怎样赔偿。它能使微生物细胞内容物遭到强烈的震荡而使细胞破坏。1般认为在水溶液内，由于超声波作用，能产生过氧化氢，具有杀菌能力。也有人认为微生物细胞液受高频声波作用时，其中溶解的气体变成吝啬泡，吝啬泡的冲击可使细胞破裂，因此，超声波对微生物有1定的杀灭效应。 高能射线杀菌技术高能射线杀菌是利用放射性元素CO60和Cs17衰变时放出的射线作为照耀源的1种杀菌方法。用于冷杀菌技术是电离辐射，射线在照耀进程中会产生直接效应和间接效应；直接效应是微生物细胞间质受高能电子照耀后产生的电离作用和化学作用；间接效应是水分接受射线后产生电离作用再与胞内其他物质作用。这两种作用阻断胞内1切活动，导致微生物死亡。对不同菌种，控制不同辐照剂量，不但不会破坏食品色、香、味；不会有非食品物质残留，而杀菌效果明显。所以，目前这类杀菌技术多用于肉制品、水果保鲜及水处理等。 低温调理杀菌 法国开发了这类特别用于调理菜肴的杀菌技术。他们将菜肴配料混装在袋中，在真空下进行低温调理杀菌，可以避免多次加热杀菌带来的对成品质量的不良影响。最近几年，日本又开发了低温充气包装杀菌技术，也可利用于某些调理食品。 生物收藏 被认为是自然收藏法。利用抵抗微生物或天然杀菌素以控制食品中本身存有的致病菌生长和霉菌毒素原生真菌的生长。这是食品生物技术中趋活跃的研究开发领域之1，很有开发利用前景。 活性包装 指具有常规包装物性能以外的特殊功能的包装技术。如在包装材料中加入具有吸氧作用的组分听证后可以强拆吗，从而在包装食品保存期中消除食品周围的氧气，到达食品安全保存的要求。活性包装与传统包装相比是1种新的包装观念。它是通过改变包装条件来延长商品的货架期或改进食品的安全性和感官性质，同时保持食品的品质。活性包装不单单是产品与外界环境的屏障，它结合了先进的食品包装和材料科学技术，最大限度地保持包装食品的质量。目前已有的活性包装包括以下功能：脱氧，脱乙烯，清除、释放CO2，调湿，抗菌，吸收不良气味，释放乙醇等，许多活性包装已广泛利用于食品、医药、日用品的储运。 抗菌包装 食品表面的微生物是影响食品货架期和安全性的主要因素之1。抗菌能杀死或立即控制食品在加工、储运和处理进程中表面的微生物，延长食品的货架期和安全性。将包装材料和防腐剂组合，对包装材料的聚合物进行辐射处理，或气流喷射等方法都可以使包装袋具有抗菌活性。 栅（栏）障（碍）技术 将制约食品收藏的各种因素奇妙结合利用的综合方法。它视食品对象而异，通过必要的处理，建立1系列有效抑制微生物生长并使其遭受杀灭的重要栅（栏）障（碍），诸如1定的水分、1定的pH值、1定的温度、1定的气体氛围等，以保持食品在保质期内的稳定性。中国的某些传统肉制品，不需冷藏而能储存较长时间农村违法建筑强拆的最新规定，其原理也在于此。利用现代科学手段，在明确了与食品收藏稳定性相干的关键因素的基础上，发展此项技术，有助于实现1些传统食品的工业化。 膜分离技术 膜分离是1种分子级分离，主要的膜系统按膜孔紧密程度由密到疏，可分为反渗透（RO）、纳米过滤（N）、超滤（F）、微滤（MF）。将微滤技术和色谱方法及化学处理、酶处理结合起来，将乳蛋白中各种组合分开，得到酪蛋白和乳清蛋白。免疫球蛋白可用于生产高级婴儿奶粉。用微波膜可对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。目前各酒业公司已广泛使用0.45um滤芯对成品酒进行终端过滤替换本来的热杀菌技术，节省能耗，避免高温给产品带来的煮熟味。鲜生啤酒（通过膜过滤技术，在常温条件下进行除菌而生产出的啤酒）1出现，便以其良好的品质和口感迅速占据市场。除此之外膜分离技术在海水和苦咸水中的淡化，矿泉水杀菌和食品厂废水处理、空气中的细菌去除等方面都已得到广泛利用。