让你欲罢不能的超美味家常菜
让你欲罢不能的超美味家常菜
超级下饭蜜汁鸡腿肉
用料
鸡腿4只料酒2勺盐适量酱油3勺耗油2勺姜片3片葱段适量花生酱1勺白糖2小勺蒜头2.3瓣
做法
老规矩,凉水下锅
+葱段,姜片,料酒
水开煮它个23分钟
捞出鸡腿,过凉水~
下锅煎了一下,煎完外皮脆脆的,外酥里嫩
调酱料,
清水,酱油,耗油,料酒,花生酱,盐,白糖,再+一点点胡椒粉或者辣椒粉也是可以的。
鸡腿下电饭煲或者高压锅,下调好的酱料,再+几片姜片,大蒜,葱段~
接下来就交给锅了
要吃软一点的可以煮久一点,捞出鸡腿,出锅,撒点白芝麻
这味道,妙!
酱爆豆角
用料
豆角500克盐少许
食材:
宽豆角1斤,蒜瓣2个、小米辣2个、生抽1勺,蚝油1勺、半勺老抽,黄豆酱1勺,盐鸡精少许、
做法:
调个酱汁;碗中放入生抽蚝油老抽半勺淀粉盐鸡精半碗清水拌匀备用5分钟快手比肉还好吃!无敌下饭的酱爆豆角的做法步骤1
食材准备好切好、热锅少许油炒香蒜末、加入一勺豆瓣酱炒香、加豆角丝翻炒均匀倒入酱汁、加2勺清水炒匀、盖上锅盖焖熟。
撒上小米辣炒香即可
腐乳红烧肉
用料
五花肉一块(约1000克)红腐乳一块半冰糖60克左右大葱二段蒜瓣六七瓣生姜一大块桂皮一块香叶二片
干辣椒适量(可省略)料酒适量勺生抽二勺老抽小半勺
做法
准备材料。香料放桂皮香叶就好,八角味道较浓,调料放太多怕掩住肉的香味。
腐乳一块,加少许汤汁。
五花肉洗净切三~四厘米的方块,冷水下锅焯水。水可放多一点,加入料酒、葱头祛腥。
水开后再煮六七分钟,撇去浮沫(水放宽一点的好处就是这一步更便于操作)后将肉捞出备用。
水开后千万多煮几分钟,让血沫充分淅出,肉块捞出后不用清洗充凉,温热的肉块更容易上糖色。
开始炒糖色,同时旁边烧一壶开水备用。
坐锅点火,放适量植物油,放入冰糖,用中小火熬糖色。
一直保持中小火,当冰糖融化变成琥珀色时,糖色就炒好了。
快速放入香叶和桂皮炸一下。(注意桂皮香叶清洗后要把水份弄干,不然入锅会溅油!)
倒入焯过水的肉块翻炒,使其均匀上色。
继续翻炒,颜色慢慢漂亮起来。翻炒片刻后,加入适量料酒。
继续翻炒片刻,加入小半勺老抽、二勺生抽,翻拌均匀。
放入生姜片和辣椒段,继续炒炒炒。
将腐乳捣烂后连汤汁一起倒入锅中,翻炒均匀。炒匀就红亮亮的,酱香浓郁
倒入刚刚烧开的开水,开水一定要一次放足,大约没过肉块一个半指节的样子。沸腾之后盖上锅盖转小火慢炖,大约需炖煮一个半小时,尽量少揭锅盖,也尽量避免中途加水。
小火四十分钟后开盖,汤汁少了很多,这时放盐、放入蒜瓣和葱段,拌匀,盖好锅盖继续煮。
再四十分钟后开盖,肉差不多烂了,汤汁已经剩余不多。可以尝下咸淡,然后挑去大葱,加少许鸡精调味,开大火收汁。
收汁时注意翻拌,当肉块沾满肉汁,红亮酥烂即可关火。
凉拌芥兰头
用料
芥兰头一颗小米椒适量(自己调节用量)香葱适量蒜末适量生抽二勺陈醋一勺香油少许
做法
芥兰头长这样的。
洗净去皮。凉
将芥兰切成细丝,入开水锅中焯水。焯水时间不要太长,几十秒即可捞出投入凉水(凉开水或纯净水)
攥干水分放入干净容器,撒少许盐拌匀入味。
锅内加油烧热,爆香小米椒和蒜末,关火,连热油一起全部倒入芥兰丝,加生抽、陈醋、香油、鸡精拌匀,撒上葱花(喜欢的可撒点儿熟芝麻),完成啦
酸辣爽脆,营养开胃。
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