地域美食排名系列之四川名菜龙虎榜

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香辣麻婆豆腐

麻婆豆腐想必大家是不陌生的。去饭店吃饭的时候应该是一道必点的菜品，因为非常的下饭，滑嫩的豆腐配上肉沫，舀一勺和米饭拌匀，米饭吸收了豆腐的汤汁变得格外的顺滑，每一粒米饭都变得油光瓦亮。还没送进口中就已经被那股咸香的味道所捕获。送入口中后口腔瞬间被麻辣和滚烫所激发，一边不断的哈着气一边又迫不及待的想吞咽下去。那滋味！真的是让人很上瘾。

麻婆豆腐的起源：

麻婆豆腐真正开始出现是在清朝同治年间，当时在成都的万福桥，有一家著名的饭馆叫陈兴盛饭店店老板因为身染疾病，娶了媳妇没多久就去世了，后来店铺的经营就落到了这个老板娘身上。老板娘为人和善，唯一不好的就是脸上有些许麻子，因此久而久之，周围的乡亲食客都唤她陈麻婆。这个陈麻婆烧的一手好菜，所以过往的劳工，行脚商人都会在他这边用餐。为了让这些人能尽快的吃完不耽误上共，所以陈麻婆就创造了这道口味偏重的麻婆豆腐。没想到非常受欢迎，小店也因此做的有声有色，以至于后来直接将点名改成了陈麻婆豆腐店。这个小店当时有多出名？有诗为证：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。正是因为这道菜非常的美味，后来《成都通览》也将这道菜列为成都著名食品而风光无限。

麻婆豆腐的特色：

麻婆豆腐能在美食之都的四川屹立百年不到主要靠的就是他的八字箴言，这八字箴言就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。麻指的是花椒，能沁人心脾，通窍益气；辣指的辣椒，能开胃祛瘀，生津开胃；烫指的是温度，让人享受的每一口都如刚出锅一般新鲜；香指的是混合酱料带来的味，让人欲罢不能；酥指的是配料肉糜，炸过之后粒粒分明又入口即化；嫩指的是豆腐质地水滑，一捻即碎，所以正常都是舀着食用；鲜指的是用材新鲜，口感一流；最后的活指的是上菜时豆腐在碗中晃动，仿佛活物一般摆动。

麻婆豆腐算是一道很美味的家常菜，我们日常在家也可以制作，制作方法非常简单，而且食材也非常的简单，今天这道香辣麻婆豆腐的菜谱希望大家会喜欢。

先来看看今天需要准备哪些食材？

主料：

豆腐1块（这里的豆腐既不要那种非常嫩的豆腐，也不要买那种老豆腐，就一般的水豆腐就可以了。）、猪肉少许

辅料

玉米油1大勺、干辣椒4个、花椒1勺老姜3片、大蒜3个、小米辣3个、小葱2颗、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、米酒1小勺、细砂糖1小勺、花椒粉1小勺、水淀粉1大勺、麻油1小勺、醋几滴

香辣麻婆豆腐的做法：

1、第一步先准备食材：

首先是处理豆腐，把豆腐切成2*2*2的小方块，然后泡在水里，在水里加上一些白醋和姜片浸泡以去除豆腥味。猪肉剁碎成末备用。然后将生姜大蒜洗净后切碎备用，这里尽量切得细一点。干辣椒切段，花椒拍碎。小葱小米椒剁碎备用。

2、第二步烹制：

起锅热油，等油温7成热的时候下入豆瓣酱，小火煸炒，等豆瓣酱炒出红油的时候就可以下入刚才准备好的干辣椒、花椒、姜蒜末一起翻炒。等炒出香味的时候就可以下入肉末，快速的翻炒，裹上酱汁后下入一碗清水，然后调味，下入米酒、生抽和白糖。等水沸了之后就下入豆腐，开小火慢煮。大约15分钟后改大火收汁，最后勾芡。

3、第三步装盘：

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刚出锅的时候撒上一些葱花，小米椒，最后再淋上几滴香油就可以享用了。

香辣麻婆豆腐成品图：

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烹饪小技巧：

1、先小火慢炖，临出锅前再转大火收汁勾芡。

2、猪肉可以用牛肉代替，口感会更好。

希望大家喜欢，可以自己在家尝试一下

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