一口入魂的美味排骨，原来在无锡呀！

一口入魂的美味排骨，原来在无锡呀！能够让一座城市或一个地方为之背书命名的美食，从来味道都不会太差。比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、万州烤鱼、开封小笼，以及今天咱们要说的这一道无锡骨。熟悉无锡的朋友，一定难忘旖旎的太湖风光，更难忘酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨。不知道是不是美景加持了美食，吃过之后，它总能成为肉食爱好者的心头好。无锡排骨原名无锡肉骨头，兴起于清代。开始是无锡城南门附近的莫兴盛肉店出售的一种外带的酱排骨熟食。后来三凤桥附近的一家肉店改进了配料、调味的方子。它家的特点在于融合了无锡南北两派的酱排骨做法，并增加了酱汁中的香料配方。精心的烹制下，三凤桥这家肉庄的酱排骨在无锡渐渐传出了名声，到了清末，三凤桥肉骨头已成为人们心目中正宗的无锡肉骨头口味的代表，并难能可贵的传承至今，算下来已经有百年历史了。无锡酱排骨做法与苏州酱汁肉的烧法类似，属于苏菜，而且做法同样的浓油赤酱。先炸后卤，也有采用蒸制的，让排骨更入味的，最出彩的地方在于最后大火收干汤汁裹在排骨上形成的酱汁，红浓油亮，口味微甜。讲究的无锡骨，只选用指定部位的肋排，一般在靠近五花肉的区域，一头猪这样的排骨，也不过有七八斤。这样连肉一起切下来的腩排，肉要比一般的排骨多，做出来的无锡骨吃起来才不会干柴，啃起来也比较过瘾。做好的无锡酱排骨，酥烂脱骨、香气浓郁。可以切成小块食用，但大家更喜欢的还是直接啃一根根骨肉分明的大排骨。裹着浓烈的酱汁，吃起来入口即化，适合热吃，也可以做冷盘凉菜吃。无锡骨这个精简后透着点儿精致的名称，是九十年代旅游发展起来之后才有的，精明的无锡人把它做成真空包装，做成了旅游手信，也算别有特色。去了无锡，不带上一两袋无锡骨，这一趟旅行，似乎总有点儿遗憾呢。

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