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民间觅食钟周村的红烧猪头肉民生玉林新闻网

发布时间:2020-03-04 12:21:28 阅读: 来源:府绸厂家

在烤炉里烤到半熟的猪头肉要拿出来放油锅里提香一下。

捧起猪头肉,眉笑眼开。

每到傍晚时分,来店里购买烧卤的群众络绎不绝。

经过一整天的制作工序,香喷喷的猪头肉终于出炉了。

(原标题:民间觅食 钟周村的红烧猪头肉)

玉林民间自古就有个习俗,媒人成其好事,事主谢媒时要捧一个猪头送给媒人的,所以民间做媒也叫“捧猪头”。其实这猪头肉也是玉林民间的一道美食,一般的烧卤店都会有。烧得好的猪头肉外酥内嫩,肉香四溢,深得食客的喜爱。

在玉州区城北街道钟周村,开了十几年熟食店的钟四做起烧猪头肉来就很有一手。钟四一般每天只烧一个猪头肉,当天烧的猪头肉都是昨天就腌制好的。每天上午,钟四拿到猪头后首先要去骨,然后放进由甘草粉、陈皮粉、八角粉调制的卤汁里腌制,并冷藏到第二天中午。在烧之前,还要把腌制好的猪头肉清洗两遍,沥干水,再放进烤炉。清洗猪头肉的目的是把猪头肉外表的植物香料残渣清除,免得烘烤时产生焦煳味。把猪头肉放进烤炉烘烤一个小时后,钟四把猪头肉拿出放油锅里油炸提香一下,再放回烤炉里继续烘烤。大约过了半个小时,一只香喷喷的、金黄色的猪头肉就新鲜出炉了。

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